【专访】曼谷拉面 高人气正宗BANKARA ばんから 店长饭冢亮彦IIZUKA AKIHIKO揭密

一踏入位于曼谷苏坤蔚39巷Bankara(ばんから)苏坤蔚分店(Sukhumvit)，便有一会儿来到了日本的幻觉。热情的服务员、店肆的装置以及人潮，让人联想到日本闻名拉面店的光景。

这也契合了Bankara海外扩张的原则，「除了让客户享用到和日本相同的拉面，也想让客户感受到在日本吃拉面的感觉。」店长饭冢亮彦(Iizuka Akihiko)接受VISION THAI 看见泰国专访时表示。拉面店装潢，甚至连餐桌上装芝麻辣油容器及餐具都是从日本进口，打造和日本店肆一模相同的滋味与气氛。

曼谷Bankara拉面被驻泰日本人及泰国人公认为在曼谷最好吃的拉面店，2008年由泰日混血的社长引进泰国。尽管日本有许多拉面店，但社长在日本尝过很多的拉面后，最喜欢Bankara，并认为口味也最契合泰国人。

为了确实达到和日本相同的滋味，拉面的首要原料，比如配合不同拉面的4种面条和酱油等调味料也皆从日本引进。而且，拉面和其他配菜料理都是由5位资深厨师和店长（包含饭冢的两位日本人以及3位泰国人，都在Bankara有7-8年以上的经验）亲身监督，保证曼谷3家店的每一碗拉面都有着一致的甘旨，达到日本Bankara总部的水平。

曼谷Bankara拉面被驻泰日本人及泰国人公认为在曼谷最好吃的拉面店，2008年由泰日混血的社长引进泰国。尽管日本有许多拉面店，但社长在日本尝过很多的拉面后，不但最喜欢Bankara，且他认为口味也最契合泰国人。

设计曼谷店的菜单时，社长依据泰国人的饮食喜爱，从日本总店的菜单上挑选适合的拉面和配菜。这正是Bankara在泰国成功的首要原因之一。现在曼谷店的首要客户为泰国人（大约60-70%），也有不少泰国名人来用餐并在交际网页上分享，也带动了泰国的客群。

受泰国客群欢迎的有【猪骨拉面(Tonkotsu)】和【角煮】，而日本客群则钟意Bankara的招牌拉面。此外，点餐时，可依据自身喜爱来选择面条的硬度以及汤的浓度，甚至能够减咸、减油。饭冢分享，「拉面，一定要趁热吃才甘旨。」所以Bankara保证拉面都是热腾腾地状态下端给客户，好能趁热享用。

Bankara的特色拉面便是白汤为底的【さんこいち(Sankoichi)拉面】，便是以超过10小时以上熬制的猪骨白汤为基底，并搭配上丰富配料，包含2大块以日本酱油熬成的角煮、叉烧肉、紫菜及很多青葱，奇妙地烘托细面条。这猪骨白汤尝来甜美、浓郁，且含有来自猪背脂肪的很多胶原蛋白，养颜美容。

此外，深受男性欢迎的【香辣葱味噌拉面(Akamiso Ramen)】滋味侧重，在猪骨酱油汤上加了以辛辣味噌调味的细韭菜，并配搭中粗面条。品味时，建议加入一些捣碎的大蒜。韭菜的香脆以及被猪骨汤和辛辣味噌包裹的面条，交织出另一番风味，食后感让人印象深刻。

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